A töltött káposzta IR-barát változata jó példa arra, hogyan lehet egy klasszikus, ünnepi fogást a mai igényekhez igazítani anélkül, hogy elveszne az otthonosság élménye. A káposzta természetes rosttartalma támogatja az emésztést, míg a fehérjében gazdag töltelék segít a jóllakottság fenntartásában és a vércukorszint stabilizálásában. A tudatosan megválasztott köret és sűrítés könnyebben emészthetővé teszi az ételt, miközben megmarad a jól ismert ízvilág. Így a töltött káposzta nemcsak emlékeket idéz, hanem kiegyensúlyozott választás is lehet inzulinrezisztencia mellett.
Tápérték 1 adagban
| Tápanyag | Mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 266 kcal |
| Szénhidrát | 2 g |
| Fehérje | 10 g |
| Zsír | 14 g – ebből telített: 4 g |
| Rost | 4 g |
| Só | 7 g |
Hozzávalók (10 adaghoz)
- 1 kg apró savanyú káposzta
- 1 kg savanyú káposzta levél
- 1 kg zsírosabb darált sertéshús
- 50 g basmati rizs
- 2 fej vöröshagyma
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 2 evőkanál piros paprika
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál barna rizsliszt
- 30 ml napraforgó étolaj
- só, bors
Elkészítés
- A savanyú káposztaleveleket szükség szerint leöblítjük, majd a vastag ereket kivágjuk. Az apró savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, szintén gyorsan átmossuk, majd kinyomkodjuk.
- A vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk.
- Egy nagy tálban összekeverjük a darált sertéshúst, a nyers rizst, az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, az őrölt köményt és a pirospaprikát. Sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk a tölteléket.
- A káposztalevelekbe egy adag tölteléket teszünk, felhajtjuk az oldalakat, majd szorosan feltekerjük.
- Egy nagy lábas aljára kevés apró savanyú káposztát terítünk, erre sorakoztatjuk a töltött káposztákat szorosan egymás mellé. A tetejére rászórjuk a maradék apró káposztát.
- Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, lefedjük, és alacsony lángon, gyöngyözve 2,5–3 órán át főzzük. Főzés közben nem keverjük, csak az edényt mozgatjuk meg időnként.
- Amikor elkészült, levesszük a tűzről, és tálalás előtt pihentetjük. Másnapra még jobban összeérnek az ízei.
- Amikor a töltött káposzta elkészült, elkészítjük a rántást. Egy kisebb lábasban étolajat hevítünk, hozzáadunk 1 apróra vágott vöröshagymát, és világosbarnára pirítjuk, majd a barna rizslisztet. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd egy merőkanál forró káposztalével felöntjük, csomómentesre keverjük.
- A rántást óvatosan a lábasba öntjük, finoman megrázogatjuk az edényt, hogy eloszoljon, majd további 10–15 percig gyöngyözve főzzük, hogy a rántás kifőjön.
- A tűzről levéve pihentetjük, majd tálaljuk. Másnapra még sűrűbb és ízesebb lesz.
- Tálalás: melegen, tejföllel és friss kenyérrel kínáljuk.
