A bejgli az ünnepi asztal egyik legfontosabb eleme, inzulinrezisztencia mellett pedig különösen sok múlik az alapanyagválasztáson és az arányokon. A teljes kiőrlésű lisztre épülő tészta és a bőséges dió- vagy máktöltelék lassabb felszívódást támogat, miközben megmarad a klasszikus, gazdag ízvilág. A zsiradék és a töltelék természetes módon fékezi a szénhidrátok vércukorra gyakorolt hatását, így tudatos adagolással a bejgli is része lehet az ünnepi étrendnek. Illatos, jól szeletelhető, valódi karácsonyi desszert kompromisszumok nélkül.
Tápanyag 1 adagban
| Tápanyag | Mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 140 kcal |
| Szénhidrát | 9 g |
| Fehérje | 3 g |
| Zsír | 10 g – ebből telített: 3 g |
| Rost | 2 g |
| Só | <0,1 g |
Hozzávalók (2 rúdhoz)
Tészta
- 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 100 g finomliszt
- 120 g hideg vaj
- 1 tojássárgája
- 80 g zsírszegény görög joghurt
- 40 g negyedannyi édesítő
- 1 csomag száraz élesztő + 1 teáskanál cukor (az élesztő megeszi a cukrot)
- 1 dl cukormentes mandulaital
- 1 csipet só
Töltelék – 1 diós és 1 mákos rúdhoz
- 200 g darált dió
- 200 g darált mák
- 70–90 g eritrit (ízlés szerint)
- 1 citrom reszelt héja
- 1-2 dl cukormentes mandulaital töltelékenként
- 1 tk fahéj a dióhoz
- ½ teáskanál vanília mákhoz
+1 tojás kenéshez
Elkészítés
- 2 dl langyos vízben elkeverjük az élesztőt, és hozzáadjuk a cukrot, majd 10 percig hagyjuk felfutni.
- A liszteket elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a sót, az édesítőt, a tojássárgáját, a joghurtot, a mandulaitalt és az élesztős vizet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
- Fóliába csomagoljuk, és hűtőben legalább 1 órán át pihentetjük – ez az állag szempontjából fontos lépés.
- A darált diót összekeverjük 2 evőkanál negyedannyival, 1 csapott evőkanál fahéjjal és annyi cukormentes mandulaitallal, hogy egy masszát kapjunk.
- A mákot összekeverjük 2 evőkanál negyedannyival, a vaníliával, a citromhéjjal, majd a mandulaitallal felöntjük. Sűrű, jól kenhető masszát készítünk.
- A tésztát két részre osztjuk, majd kb. 3–4 mm vékony téglalappá nyújtjuk.
- Egyenletesen rákenjük a tölteléket, a széleket szabadon hagyjuk, majd szorosan feltekerjük.
- A rudakat először tojássárgájával lekenjük, 15 percig száradni hagyjuk, majd tojásfehérjével is lekenjük.
- Villával megszurkáljuk, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel 30–35 perc alatt megsütjük.
