Az arancini az olasz konyha egyik legismertebb street foodja, amelyet hagyományosan rizottóból készítenek. Ebben az IR-barát változatban a fehér rizs helyett basmati rizst használunk, a klasszikus zsemlemorzsát pedig teljes kiőrlésű morzsára cseréljük. Kívül ropogós, belül krémesen sajtos, így előételként, vacsorára vagy akár vendégváró falatként is remek választás.
Tápérték 1 darabban
| Tápanyag | Mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 105 kcal |
| Szénhidrát | 12 g |
| Fehérje | 4 g |
| Zsír | 5 g – ebből telített: 2 g |
| Rost | 1 g |
| Só | 0,3 g |
Hozzávalók (20 darabhoz)
A rizottóhoz
- 300 g basmati rizs (szárazon)
- 800 ml zöldség alaplé
- 1 kisebb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 ml olívaolaj
- 30 g vaj
- 50 g reszelt parmezán
- só, bors ízlés szerint
A töltelékhez
- 20 db mini mozzarella
A panírhoz
- 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 2 db tojás
- 120 g teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
Elkészítés
- A vöröshagymát finomra vágjuk, majd az olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, és további fél percig pirítjuk.
- Belekeverjük a basmati rizst, majd felöntjük a forró zöldség alaplével. Lefedve, kis lángon addig főzzük, amíg a rizs magába szívja a folyadékot és megpuhul.
- Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a vajat és a reszelt parmezánt, majd sóval és borssal ízesítjük.
- A rizst teljesen kihűtjük, majd legalább 1 órára hűtőbe tesszük, hogy könnyen formázható legyen.
- Nedves kézzel egy marék rizst a tenyerünkbe veszünk, a közepébe helyezünk egy mini mozzarellát, majd a rizst köré formázzuk úgy, hogy a sajt teljesen eltűnjön a belsejében.
- A rizsgolyókat teljes kiőrlésű lisztbe, felvert tojásba, végül teljes kiőrlésű zsemlemorzsába forgatjuk.
- Az olajat 170–175 °C-ra melegítjük, majd az aranciniket több részletben, 3–4 perc alatt aranybarnára sütjük. Nem érdemes túl sokat tenni egyszerre az olajba, mert lehűti azt.
- Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk, majd még melegen tálaljuk paradicsomszósszal vagy joghurtos mártogatóssal.
