A szilvás-diós pite klasszikus őszi ízeit ebben a receptben egy rostban gazdagabb, IR-barátabb összeállításban készítjük el. A tészta kétharmada teljes kiőrlésű lisztből készül, a dió pedig rosttal, növényi fehérjével és telítetlen zsírsavakkal egészíti ki. A hozzáadott cukor nélküli, fahéjas szilvachutney intenzív gyümölcsös tölteléket ad, miközben a fahéj és a dió remekül kiemeli az érett szilva természetes édességét.
Tápérték 1 szeletben
| Tápanyag | Mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 450 kcal |
| Szénhidrát | 42 g |
| Fehérje | 9 g |
| Zsír | 29 g – ebből telített: 13 g |
| Rost | 7 g |
| Só | 0,3 g |
Hozzávalók (8 szelethez)
A diós tésztához
- 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 100 g finomliszt
- 100 g darált dió
- 180 g hideg vaj
- 60–80 g eritrit vagy eritrit-stevia keverék ízlés szerint
- 1 db tojás
- 60 g görög joghurt
- 1 tk sütőpor
- 1 csipet só
- 1 tk vanília
A chutneyhoz
- 700–800 g szilva
- 20–30 g eritrit, a szilva édességétől függően
- 1–1,5 tk fahéj
- 2 dl víz
Elkészítés
- Először elkészítjük a szilvachutneyt. A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd kisebb darabokra vágjuk.
- A szilvát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk az eritritet, a fahéjat és a vizet. Közepes lángon felforraljuk, majd alacsonyabb hőfokon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a szilva teljesen megpuhul és sűrű, lekvárszerű állagot kap. Ez körülbelül 25–35 percet vesz igénybe. Fontos, hogy a végére ne maradjon túl folyós, különben eláztathatja a pitetésztát.
- A kész chutneyt levesszük a tűzről, és teljesen kihűtjük. Hűlés közben tovább fog sűrűsödni.
- A tésztához összekeverjük a teljes kiőrlésű búzalisztet, a finomlisztet, a darált diót, a sütőport, az eritritet és a sót.
- Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztes keverékben. Arra törekszünk, hogy a vaj ne melegedjen fel túlságosan a kezünktől.
- Hozzáadjuk a tojást, a görög joghurtot és a vaníliát, majd gyorsan egynemű tésztává dolgozzuk. Nem gyúrjuk hosszasan: amint összeáll, abbahagyjuk a munkát vele.
- A tésztát két részre osztjuk úgy, hogy körülbelül kétharmada kerüljön az alsó részhez, egyharmada pedig a rácsozáshoz. Mindkét részt fóliába csomagoljuk, majd legalább 30–45 percre hűtőbe tesszük. A diós, magasabb teljes kiőrlésűliszt-tartalmú omlós tészta melegen könnyebben szakad, ezért a megfelelő hűtés különösen fontos.
- A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A nagyobb tésztadarabot két sütőpapír között körülbelül 3–4 mm vastagságúra nyújtjuk, majd egy kb. 24–26 cm átmérőjű piteformába igazítjuk. A széleken kissé felhúzzuk, az alját pedig villával néhány helyen megszurkáljuk.
- Az előkészített tésztára egyenletesen rákanalazzuk a teljesen kihűlt szilvachutneyt.
- A maradék tésztát szintén két sütőpapír között kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, majd berácsozzuk vele a pite tetejét. Ha a tészta közben túlságosan megpuhulna, néhány percre visszatesszük a hűtőbe.
- A pite tetejét megkenjük tojással.
- A pitét 180 °C-os sütőben körülbelül 35–45 percig sütjük, amíg a tészta széle és a rácsok enyhén aranybarnára sülnek.
- A kész pitét a formában hagyjuk teljesen kihűlni. Csak kihűlés után szeleteljük fel, mert ekkorra stabilizálódik a diós omlós tészta és a szilvás töltelék is.
