A gombás rizottó azok közé az ételek közé tartozik, amelyek egyszerre nyújtanak komfortot és eleganciát. A lassan főzött rizs krémes állaga, a vaj és a bor mélysége, valamint a pirított gomba földes aromája olyan harmóniát alkot, amelyhez kevés fogás ér fel. Minden egyes merőkanálnyi alaplével közelebb kerülünk ahhoz a telt, selymes textúrához, amely a rizottó védjegye, és amelyhez a parmezán egy utolsó, gazdagító réteget ad. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis különleges – pont ezért kerül olyan gyakran az asztalra, amikor egy meleg, kiegyensúlyozott és igazi olaszos fogásra vágyunk.
1 adagban
| Tápanyag | Mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 486 kcal |
| Szénhidrát | 56 g |
| Fehérje | 14 g |
| Zsír | 20 g – ebből telített: 9 g |
| Rost | 3 g |
| Só | 1 g |
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 250 g barna csiperke gomba
- 30 g vaj
- 30 g olívaolaj
- 250 g barna rizottórizs
- 1,5 dl száraz fehér bor
- 500 ml zöldség alaplé
- 60 g parmezán
- 1 evőkanál oregánó
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés
- A gombát felszeleteljük, majd egy nagyobb serpenyőben az olívaolajon megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a barna rizottórizst és a fűszereket. Közepes lángon 1–2 percig pirítjuk, amíg a szemek üvegesedni kezdenek.
- Felöntjük a fehérborral, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a bor nagy része elpárolog.
- Elkezdjük merőkanalanként hozzáadni a forró alaplevet. Mindig csak annyit öntünk hozzá, amennyit a rizs fel tud szívni, közben folyamatosan keverjük. Ez a folyamat 20–25 percet vesz igénybe.
- Mivel barna rizzsel dolgozunk, több idő is lehet, mire megpuhul, és előfordulhat, hogy több folyadékot is vesz fel. Ha elfogy az alaplé, de még szükségünk lenne folyadékra, vizet is adhatunk hozzá.
- Amikor a rizs megpuhult, hozzáadjuk a vajat, összekeverjük.
- Lehúzzuk a tűzről, beleforgatjuk a parmezánt, és szükség szerint ízesítjük még sóval, borssal.
- Tálalás előtt pár percet pihentetjük, hogy a rizottó összeérjen és krémes maradjon.
